Het verhaal
Als doodgewone kroegeigenaren zaten we jaren vast aan grote pilsmerken. Toen we in aanraking kwamen met lokaal gebrouwen bier kwamen we erachter dat het bier dat we gewend waren te drinken eigenlijk niet zo bijzonder was. Kan dat niet anders dachten we, kunnen we het niet gewoon zelf gaan maken?
Ondanks dat we tot dan toe alleen maar ervaring hadden met het drinken van bier en totaal niet met het brouwen ervan, gingen we er voor. We wilden een brouwerij neerzetten op een mooie plek in de stad. En we wilden dat iedereen kon komen kijken hoe we aan het brouwen waren en hoe we supervers bier direct vanuit de brouwerij konden tappen.
Hoe het begon
We begonnen dus met het oprichten van onze eerste brewpub op het Cornelis Troostplein in de Amsterdamse Pijp. Natuurlijk was het allemaal niet zo makkelijk, we moesten leren brouwen, recepten ontwikkelen, een vergunning krijgen, een pand vinden, de taptechniek induiken en natuurlijk de juiste mensen vinden die met ons de brewpub wilden opzetten.
Uiteindelijk is het allemaal gelukt en in 2013 brouwden we onze eerste bieren. De brewpub op het Cornelis Troostplein werd door de buurt omarmd en door het succes duurde het niet lang voordat we meer capaciteit nodig hadden.
We openden een tweede brouwerij en brewpub in Cultuurpark Westergas. Dit keer bouwden we een veel grotere brouwinstallatie. Op dat moment werden we de grootste onafhankelijke brouwerij van Amsterdam. Daarmee werd het ook mogelijk om mensen buiten onze brewpubs kennis te laten maken met onze bieren. Bijvoorbeeld doordat we nu genoeg bier hadden om aan andere kroegen te verkopen en we flessen konden vullen die dan weer in winkels verkocht konden worden.
Later kwam er ook nog een derde locatie bij op de Bilderdijkstraat in Oud-West en Troost Oost op het Land van Cocagneplein, deze hebben wij helaas beide moeten sluiten.
Tegenwoordig richten we ons vooral op het brouwen voor onze eigen kroegen. We verkopen minder extern, zodat we de productie beter kunnen afstemmen op wat er écht nodig is. Zo houden we grip op de kwaliteit, kunnen we razendsnel schakelen en zorgen we ervoor dat ons bier altijd vers uit de tank komt – en niet ergens in een magazijn blijft verstoffen.
Ons assortiment is in de loop der jaren flink uitgebreid. In 2013 tapten we drie bieren – inmiddels zijn dat er standaard tien, plus een wisselend aanbod in op tap. Van alcoholvrije IPA’s tot barrel aged barleywines, er is altijd wel iets nieuws om te proberen!
Gaandeweg ontdekten we ook dat we nog meer zelf konden maken. We brouwen nu niet alleen bier, maar maken ook onze eigen frisdrank, stoken meerdere gins en jenevers van restbier, bakken brood van onze bierbostel en branden zelfs onze eigen koffiebonen. Gewoon, omdat we het leuk vinden om dingen zelf te doen!
